天氣漸涼，又到了暢快地吃火鍋、麻辣燙的最好時(shí)候。在常見(jiàn)的丸子、肉類等食材之外，如果這時(shí)候有一份油條可以涮一涮，也是不錯(cuò)的選擇。

火鍋油條這幾年勢(shì)頭漸顯，這個(gè)速凍油條隊(duì)列里的新面孔，隨著涮煮類場(chǎng)景的消費(fèi)日漸火爆，也展現(xiàn)出了不小的潛力。但是，如何解決“耐煮和吸汁兩大賣點(diǎn)并存”的問(wèn)題，一直困擾業(yè)界。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久的研發(fā)和測(cè)試，三全餐飲找到了解決方案。吸汁美味又能耐煮不爛，這款火鍋油條新品欲樹立行業(yè)新高度。

01

火鍋配油條，是期待的搭配

今天是周末，一早起來(lái)，小五就掩飾不住自己的興奮，刮干凈胡子，穿上了自認(rèn)為最得體的一套衣服，又在樓下洗車處把車子徹底清洗了一遍，還買了兩張夜場(chǎng)的電影票。

因?yàn)樗K于約到了心儀已久的女神，答應(yīng)一起吃晚餐。第一次單獨(dú)約飯，可要給她留個(gè)好印象呀。他給自己打氣。

18點(diǎn)整，女神準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在約好的火鍋店門口，語(yǔ)笑嫣然。小五殷勤地遞上菜單，兩人一起點(diǎn)好了食材，有各類蔬菜、肉丸、蝦滑、菌菇等。

“再點(diǎn)個(gè)油條吧，放在火鍋里很好吃的，以前吃過(guò)嗎?”小五看著菜單，向女神推薦。

“好呀，來(lái)一份吃吃看。”女神回答。

氣氛，美食，聊天，音樂(lè)，一切都進(jìn)行得剛剛好。小五有點(diǎn)迷離，仿佛女神已經(jīng)答應(yīng)跟他在一起了。

“咦，這個(gè)是什么?”女神的話把他從夢(mèng)境里拉了出來(lái)。“是油條嗎，都碎成一塊一塊的了，是不是泡太久了?”她說(shuō)著，用勺子撈起了一塊，因?yàn)樗榈舻挠蜅l已經(jīng)夾不起來(lái)了。

“……不好意思呀，只顧著說(shuō)話了，還說(shuō)讓你品嘗呢，這下壞了……”小五有些尷尬，這家的油條也太不耐煮了。上次去的一家店是油條太硬，以為這家會(huì)好些呢，結(jié)果適得其反。

“沒(méi)關(guān)系，下次下鍋了早點(diǎn)吃，肯定很美味的。”女神寬容地笑笑。

難道就沒(méi)有好吃又耐煮，可以完美搭配火鍋的油條嗎?小五很是疑惑。

02

火鍋油條的痛點(diǎn)和機(jī)會(huì)

實(shí)際上，小五遇到的問(wèn)題，也是過(guò)去漫長(zhǎng)時(shí)期里被速凍油條行業(yè)普遍忽視的問(wèn)題。

過(guò)去，火鍋店、麻辣燙店、冒菜店等涮煮類場(chǎng)景的餐飲店里，供應(yīng)的油條產(chǎn)品大都是早餐渠道中使用的常規(guī)產(chǎn)品。在早餐場(chǎng)景中，這樣的油條具有很好的蓬松度，內(nèi)部設(shè)計(jì)采用的是密度較低的多孔結(jié)構(gòu)，以保證舒適的早餐口感。

但是在涮煮類場(chǎng)景中，這樣的常規(guī)油條弊端就十分明顯。吸汁性雖然很強(qiáng)，但是耐煮性很差，一煮就爛，不但影響外形美觀，更是在食用口感上有很大欠缺。

近年來(lái)，也有凍品企業(yè)意識(shí)到這一問(wèn)題，嘗試對(duì)原有產(chǎn)品進(jìn)行改良升級(jí)，以適應(yīng)火鍋場(chǎng)景對(duì)吸汁、耐煮兩大特性的需求，但并未達(dá)到理想效果。“關(guān)鍵點(diǎn)在于如何平衡蓬松易煮散和緊密不吸汁這兩極矛盾，既要耐煮耐涮，又要吸汁性強(qiáng)，才能讓美味恰到好處。”三全餐飲產(chǎn)品負(fù)責(zé)人告訴記者。

一方面是火鍋油條品類存在的突出痛點(diǎn)，另一方面，涮煮類場(chǎng)景近幾年消費(fèi)的快速增長(zhǎng)，也是這一品類被提上研發(fā)日程的重要背景。

辰智科技與口碑聯(lián)合發(fā)布的《2017年度餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》中顯示，爆火的火鍋品類近年來(lái)不斷發(fā)展壯大，總收入占到整個(gè)餐飲行業(yè)銷售額的22%。

還有隨處可見(jiàn)的冒菜、麻辣燙。統(tǒng)計(jì)顯示，在北上廣深四大一線城市，麻辣燙的市場(chǎng)占有率已經(jīng)大大超過(guò)米線、黃燜雞米飯、沙縣小吃、蘭州拉面等國(guó)民小吃，成為餐飲界的“扛把子”。

“再加上進(jìn)入冬季，這些業(yè)態(tài)又是消費(fèi)旺季，新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)也將在其中醞釀產(chǎn)生。”歷經(jīng)沙場(chǎng)多年下來(lái)，三全餐飲早已練就了靈敏的商業(yè)嗅覺(jué)， “是時(shí)候重磅出擊了”。

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吸汁美味，耐煮不爛

三全餐飲樹立火鍋油條新高度

歷時(shí)一年零八個(gè)月，經(jīng)過(guò)上千次推倒重來(lái)的試驗(yàn)，又在上百名消費(fèi)者代表中通過(guò)檢驗(yàn)，三全餐飲火鍋油條終于重磅推出。從在終端場(chǎng)景中呈現(xiàn)出的堪稱完美的食用效果來(lái)看，這款新品大有顛覆行業(yè)之勢(shì)!

來(lái)跟著消費(fèi)者代表的體驗(yàn)感受一下享用的過(guò)程：

將這根重量為25g的油條放入翻滾著的火鍋中，和其他食材一同吸收熱量，在鍋里熱鬧地“你推我攘”。很快，油條就開(kāi)始“變胖”了，因?yàn)樗谙硎芪倪^(guò)程。然后你會(huì)看到，吸飽了湯汁的油條慵懶地浮在湯面上，等待著它的食客。

夾起這根充分沐浴過(guò)后的油條，竟然完全不會(huì)因?yàn)榻輹r(shí)間久而變得軟塌塌，油條的韌性仍然得以保持。迫不及待地咬下一口，充分感受豐滿的湯汁在口中瞬間綻放的感覺(jué)，這一刻你會(huì)覺(jué)得，這世間唯有美食不可辜負(fù)。

是的，你沒(méi)有看錯(cuò)，三全餐飲出品的這款火鍋油條，兼具了吸汁性強(qiáng)和耐煮耐涮兩大核心賣點(diǎn)。看似“相背”的兩項(xiàng)需求做到了完美融合，三全究竟用了什么大招?

據(jù)其產(chǎn)品負(fù)責(zé)人介紹，秘訣在于抓住了用料和制作工藝兩大要點(diǎn)。

先說(shuō)用料。三全餐飲深諳“工欲善其事，必先利其器”的道理，因此在油條原料的選擇上極其考究。選用筋度更強(qiáng)、蛋白質(zhì)量更高的高品質(zhì)面粉，既順應(yīng)了食材升級(jí)的消費(fèi)需求，又能滿足久煮不爛的產(chǎn)品定位，同時(shí)保持了適度的蓬松性，讓油條耐煮又能吸汁，口感得到強(qiáng)化。

再說(shuō)工藝。三全餐飲采用獨(dú)家技術(shù)，在反復(fù)測(cè)試過(guò)程中對(duì)油條的外皮和內(nèi)部結(jié)構(gòu)進(jìn)行了特殊化處理，確保成品兼具緊實(shí)和多孔兩大要素，充分適應(yīng)火鍋、麻辣燙等終端消費(fèi)特性，讓美味恰到好處。

據(jù)了解，這款火鍋油條現(xiàn)已全國(guó)上市，剛剛得到反饋，新品一經(jīng)面市就大受歡迎，來(lái)自全國(guó)各地的咨詢訂貨電話接連不斷，銷售情況異常火爆。重拳出擊的初步成果已現(xiàn)，隨著旺季到來(lái)，三全餐飲又將交出怎樣的成績(jī)單?眾所期待!

注：本文為合作推廣。

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